Итальянское вино

Греки, колонизировавшие полуостров, назвали его «землей винограда» — энотрией. Не будем забывать об этом важном замеча­нии в дальнейшем, ведь именно отсюда, из Древнего Рима, виноградники попали сначала на территорию Галлии (нынешней Франции) и на Пиренейский по­луостров (где, впрочем, было немало и своего винограда), а затем к вестго­там (Германские государства), откуда позднее получили распространение по всему миру. Но примечательно, что народы Европы изначально сопротивля­лись проникновению на свою территорию чуждой культуры. Риму пришлось доказывать свое господство даже в этом, насаждая виноградники и винодёлие силой. Смирившись, покоренные народы очень скоро почувствовали вкус к вину, что вместе с развитием экономических отношений и ростом по­литической независимости от Рима, а затем и определением государств в их границах, привело к неизбежной конкуренции и борьбе за рынки экспорта. Что же произошло с Италией и итальянскими винами за короткий промежуток времени, величиною в 800 лет, и почему сегодня среднестатистический потребитель на вопрос: «Чье вино является эталоном?», — ответит: «Французское»?

Объективности ради отметим, что ситуация французского превосход­ства насчитывает немногим более 150 лет. Именно XIX век кладет начало но­вой эры в подходах к производству вина: французы в это время начинают от­носиться к вину как к науке. До XIX века у большинства стран, вовлеченных в производство вин, были более или менее равные шансы. Шансы тех или других в основном зависят от одного — от стабильности и экономико-политического развития страны.

Переломным становится XIX век. Франция оказывается более тонким ценителем, более разборчивым и требовательным знатоком. Появляются первые энологические факультеты при университетах. К середине 50-х го­дов возникает необходимость первой серьезной классификации всех вин Франции. Усиливается контроль за качеством и происхождением вин.

С этого момента можно вести отсчет времени и фиксировать отстава­ние итальянцев. У них не было ни малейшего шанса прорваться на лидирую­щие позиции на мировом рынке виноторговли до середины 60-х годов прошлого столетия. Италия после войн XX века — потерпевшая поражение, отсталая экономически, аграрная страна, ко всем своим бедам еще и попав­шая после фашизма под влияние красных. В виноделии Италия по-прежнему лидирует лишь в области количества производимого сырья и вин.

Неожиданно ситуация изменяется. В 60-е годы приходит понимание и осознание необходимости реформировать аграрную отрасль виноградарства и выделить ее в отдельную систему, наподобие той, что создали французы. И они создают ее. Аналогом французской классификации, на вершине которой стоит АОС (Appellation d'Origine Controlee), становится DOC (Denominazione di Origina Controllata). Но собственно началом новейшей истории итальянско­го виноделия можно считать 1968 год, когда как раз-то и были впервые наруше­ны сами принципы новых свежеотпечатанных правил, на которых еще не успе­ли высохнуть чернила. В этот год два тосканских винодела Джакомо Такис ви­ном Сассикайя и Энцо Морганти вином Вигорелло попытались придать нацио­нальным винам европейский и шире — международный характер, введя в оби­ход Каберне Совинъон.

Позднее целому классу этих вин дадут имя «супертоскан­ских», альтернативных. Альтернативными их называют, потому что созданы они в регионе традиционного производства Кьянти с изменением сортового состава (к традиционному для Кьянти Санджовезе добавили никогда ранее здесь не культивировавшийся Каберне Совиньон), но самое главное — то, что эти итальянские вина были призваны составить конкуренцию сверхзнаменитым и сверхдо­рогим винам Франции и Калифорнии.

Изначально мало кто верил в успех про­екта, иронизируя над итальянцами, которым уместнее под макароны пить де­шевую Вальполичеллу.

Неожиданно к середине 80-х годов, итальянцы оказыва­ются способными доказать миру, что и их кухня, с ее многообразием и обилием изысканных яств, может быть утонченной и дорогой, а их повара стоят того, чтобы доверить им составление кулинарных справочников и энциклопедий. Резкий взлет авторитета кухни страны не мог не сопровождаться повышением интереса к итальянским винам. И талантливые виноделы, настоящие ма­стера и творцы, не заставили себя упрашивать.

Одними из первых, кому уда­лось сломать привычные стереотипы и изумить мир, стали Анжело Гайя (Angelo Gaja) из Пьемонта (Северо-Западная Италия) и Пьеро Антинори (Piero Antinori) из Тосканы (Центральная Италия). Они своим неповторимым и неизменным качеством открыли итальянскому вину новые рынки сбыта.

В 1963 году в Италии были приняты законы, контролирующие виноделие. Классификация вин очень похожа на французскую систему контролируемых наименований:

• Vino da tavola или VDT – столовые вина, самые простые повседневные вина, которые до 1995 года даже не бутилировались. На этикетках этих вин не указывается сортовой состав вина и год урожая.
• Indicazione Geografica Tipica или IGT – «Типичное географическое наименование» или местные вина, соответствует французскому vin de pays. Для вин данной категории должны быть определены: Место происхождения вина (в отличие от vino da tavola). Территорией, откуда происходит вино, может быть провинция, область, коммуна, часть коммуны или долина реки. На этикетке должны быть указаны год урожая, наименование местности, цвет или сорт винограда.
• Denominazione di Origine Controllata или DOC – наименование контролируемое по происхождению. Для вин этой категории должны быть определены: границы территории виноградников, сортовой состав вин, методы возделывания, допустимая урожайность с гектара и пр.
• Denominazione di Origine Controllata e Garantita или DOCG – наименование, контролируемое и гарантируемое по происхождению – высшая категория для вин Италии. Эта категория устанавливает очень строгие правила, которые обязательно должны соблюдаться производителями вин: строгие границы областей производства, допустимая урожайность с гектара, вина должны дегустироваться специальной комиссией перед розливом в бутылки. На каждой бутылке должен номер специальная марка, подтверждающая принадлежность к категории DOCG. 

Виноград

В основном виноградарскую Италию можно разделить на две части — южную от Сицилии до Эмилии-Романьи и северную от Пьемонта до Трентино. Общим и у южных, и у северных энологов будет то, что при создании своих вин они используют широчайшую гамму сортов, очень индивй альных, исключительно местных и значимых именно для этого региона, способных создать неподражаемое авторское вино в рамках традиций того или иного края, земель и предпочтений местных жителей (так, например, самым значимым и распространенным сортом в Апулии стал черный Негроамаро, большая часть вин использует его в качестве составляющего, хотя его редко встретишь вне Апулии). Эти сорта чаще всего локальны и бережно сохраняются внутри этнических границ. Хотя есть немало примеров сортов, активно и с толком разъезжающих по всему миру (Барбера, например, или Треббьяно).

Различие же, которое умозрительно можно провести по линии широты, между южны­ми сортовыми предпочтениями и северными кроется в использовании пер­выми, в большей степени, коренных и традиционных для региона видов (на­пример, Альянико на юге) и заимствованных либо более молодых сортов (немецкий Рислинг на севере) — вторыми, что также имеет вполне логичное историческое обоснование. На юге вам не без гордости расскажут о том, что Великое вино, которое вы собираетесь попробовать, впервые появилось во II веке до н.э., и сорт, который оно использует, был известен еще древним грекам. Северяне с такой же долей уверенности в голосе заверят вас, что это тонкое вино из их края произведено также из очень старинного винограда, впервые описанного в XIX веке. И та и другая точки зрения будут верными.

Более подробно об автохтонных и заимствованных сортах винограда читайте в описаниях винодельческих регионов Италии.

Абруцци

Апулия

Базиликата

Валле Д’Аоста

Венето

Калабрия

Кампания

Лацио

Лигурия

Ломбардия

Марке

Молизе

Пьемонт

Сардиния

Сицилия

Тоскана

Трентино Альто Адидже

Умбрия

Фриули

Эмилия - Романья