Испанское вино

История испанских вин

Испанское виноделие насчитывает около трех тысячелетий. Первые лозы «vitis vinifera» были высажены еще финикийцами на юге Испании в начале первого тысячелетия до н.э. Затем, во втором веке до н.э., древние римляне разбили виноградники на севере и западе страны. С этого момента берет отсчет виноделие Каталонии, Риохи, Наварры, Арагоны и Кастилии. Но вскоре производство испанских вин достигло такого уровня, что составило серьезную конкуренцию винам Рима. И в 98 году н.э. император Домициан выпустил указ, предписывающий вырубить виноградники Тараки (современная Таррагона в Каталонии).

Сменившие римлян в IV в. варварские племена вандалов и вестготов и позже, в VIII в., арабы не способствовали развитию виноделия. И только с началом Реконкисты и появлением рыцарей, пришедших завоевывать земли под знаменем христианской церкви, началось восстановление виноградников. В это время сформировались основные принципы виноделия и появились местные сорта винограда (темпранильо, гарнача и макабео).

Интересен факт появления хереса. Конец ХV в. ознаменовался открытием Центральной и Южной Америки и образованием испанских колоний. Вина, которыми снабжали колонистов, из-за длительных перевозок портились и скисали. И тогда виноделы попробовали крепить традиционно сухое вино, чтобы как-то его стабилизировать. Результатом эксперимента стал знаменитый херес.

Большое влияние на развитие виноделия и повышения качества испанских вин оказала Франция. Французские технологии, предусматривающие выдержку красных вин в маленьких бочках, начинают внедрятся в XIX веке. Это заметно улучшило качество вин и помогло увеличить их экспорт. С середины XIX века французские виноделы сами участвуют в производстве испанских вин. Разорившись на родине из-за кризиса, связанного с нашествием филлоксеры, многие переезжают в Испанию. В немалой степени именно благодаря этому испанские вина (в основном вина Риохи) достойно конкурировали на мировом рынке с винами лучших производителей мира.

В 1873 году в Каталонии началось производство игристых вин Кава (Cava), сделанных по классическому (шампанскому) методу.

Серьезный удар был нанесен виноделию в конце 19 века, когда филлоксера добралась до виноградников Испании. Появившись в 1875 году в Малаге, к 1899-му она добралась до святая святых испанского виноделия, Риохи. Несмотря на то, что некоторым регионам еще в течение нескольких лет все же удалось избежать встречи с ней, тля нанесла виноградникам колоссальный ущерб и в корне изменила жизнь виноградарей. До этого поистине поворотного события виноград для бодег поставляли небольшие фермерские хозяйства, благосостояние которых зависело от цены килограмма ягод у ворот винодельни. В новых условиях при небольшом урожае или (не дай бог) его полном отсутствии, им было нечего продавать, поэтому большинство фермеров разорились.

В начале 20-го века начались попутки восстановить виноградарство, но первые эксперименты с американскими лозами Vitis Labrusca не увенчались успехом, да и виноград был слабоват для производства хорошего вина. На стыке столетий в некоторых регионах стали практиковать прививку лоз, что давало хорошие результаты. В конце концов, к 1923 году основная часть виноградников была пересажена и винный бизнес после более чем двадцатилетнего перерыва начал восстанавливаться.

Итогом этого периода стало создание системы Consejo Regulador — региональных регулирующих советов, которые должны были контролировать производство вина и гарантировать его базовое качество. В 1926 году эту систему впервые применили в Риохе, а в 1932 году за ней последовали Алелья и Кариньена. Хереса, самого старого вина Испании, это нововведение коснулось только в 1933 году, как и Монтильи-Морилес и Таррагоны. Постепенно доверие и стабильность стали возвращаться к испанским винам. Но не на долго…

В 1937 году, в самой гуще политических пертурбаций, затронувших в то время страну, Малага умудрилась обзавестись Consejo Regulador, а затем страна погрузилась в пучину войны. О винной промышленности, разумеется, никто и не вспоминал. Уверенность 1920-х — начала 1930-х годов исчезла, хотя вина все еще занимали лидирующие позиции в экспортном бизнесе (например, Malaga, Jerez, Rioja и Cava) и продолжали пользоваться успехом за рубежом, однако это преимущество довольно быстро «сошло на нет», так как война уже стояла на пороге Европы.

В послевоенное время винная промышленность стала постепенно «приходить в себя». Система Consejo Regulador усовершенствовалась, и появились Denominariónes de Origen (DO), то есть «название по происхождению». В 1954 году статус DO получил Приорат, 1957 — Валенсия, Рибейра, Вальдеоррас, Аликанте, Утьель-Рекена, 1958 — Наварра и в 1959 — кава.

Затем пришли стремительные 1960-е, а с ними и сравнительно новое явление — туризм. В маленьких рыбацких деревушках на побережьях внезапно стали появляться шикарные отели и виллы для отдыха, пристани для яхт заменили гавани, а вдоль побережья проложены новые дороги. Нацеленные на экспорт бодеги из зон DO понимали, что упускать такую возможность нельзя. Великобритания отреагировала на это мгновенно — импортом в больших количествах неизвестного балкового вина и купажированием его под названием «испанский кларет», «испанское бургундское», «испанский сотерн» и т.п. Большинство из этих вин были отвратительны, но несколько винных коммерсантов отважились предлагать и другие испанские вина наряду с хересом и Rioja. Это десятилетие стало свидетелем создания DO в Пенедесе и Ментриде, Кондадо-де-Уэльве и Вальдепеньясе, а также в Хумилье, Ла-Манче и Альмансе.

В 80-е годы возникло не менее 10 новых DO, включая Руэду, Риберу-дель-Дуэро, Сомонтано, Торо, Риас-Байшас и Костерс-дель-Сегре.

В эти годы непростая ситуация сложилась с производством хереса. После почти 500 лет непрерывного роста, экспорт хереса достиг пика в 1979 году, а затем снизился наполовину в течение следующих десяти лет. Последствия такого падения для отрасли оказались ужасными — рабочих увольняли в массовом порядке, предприятия закрывали. Но самым страшным было выкорчевывание виноградников, которое проводилось на правительственные субсидии. Жалкие остатки производства демонстрировали огромное желание жить и предпринимали попытки к самовосстановлению.

Начало 1990-х годов стало временем национальной гордости Испании. Олимпийские игры в Барселоне в 1992 году имели ошеломляющий успех и, если экономика переживала спад, как и в большинстве стран Европы, то никто на этом не акцентировал внимание. Зато в винном бизнесе была отмечена большая активность, по сравнению с предыдущим периодом. DO пополнялось новыми регионами, включая первые офшорные DO на Майорке, Канарских островах, а также такие старинные регионы как Рибера-Сакра и Гетария. Тогда же, в 1990-е, Риоху перевели из ранга DO в DOC (Denominatión de Origen Calificada).

На исходе столетия продолжался экономический рост, и рынок вина шел с ним в ногу.

Новейшая история

Итак, кого же можно назвать фаворитом, а кого «темной лошадкой» современных испанских вин? Из классической «конюшни» — кава, которой 134 года и которая является вторым в мире игристым вином после шампанского. Риоха уверенно идет вперед, преодолев трудности, связанные с введением DOC, благодаря серии хороших винтажей с середины и до конца 1990-х и, если бодеги убедить не продавать свои вина именно сейчас, то нас ждет золотая эра испанского вина. Даже старый милый херес, «ломовая лошадь», вновь обрел форму, вернув себе легкость и свежесть, но при этом став старше и утонченнее. В «конюшне» новой волны можно отметить Риберу-дель-Дуэро и Приорат, которые создали вина мирового класса (хотя по достаточно высоким ценам), в то время как Пенедес, Наварра, Риас-Байшас и Руэда хорошо поработали и показали перспективность инноваций и модернизации.

Классификация винодельческих регионов Испании

Категории качества вин в Испании, по сути дела, аналогичны тем, что приняты во всей Европе.
Высшая - признанные вина с указанием района происхождения (Denominacion de Origen Calificada, DOC). Во всей стране его пока удостоены только вина из Риохи.

Затем идет достаточно распространенная градация - вина с указанием района происхождения (Denominacion de Origen, DO). Этим статусом обладают 50 процентов испанских "солнечных напитков" из 55 регионов. В каждом из них действует специальный совет, определяющий качественные параметры и строго следящий за исполнением собственных требований. Он же регулирует и поступление вина в продажу. По мнению некоторых специалистов зоны со статусом DO бывают неоправданно велики

Следующий уровень - местное вино (Vino de la Tierra, VdlT). Это "солнечный напиток" из тех регионов, которые не имеют статуса DO.

И, наконец - столовое вино (Vino de Mesa). О месте его происхождения говорить нельзя в принципе, хотя качество подчас бывает вполне достойным повседневного употребления.

Классификация по сроку выдержки

Для красных вин существуют четыре степени выдержки:

Если вино не проходило выдержку в бочке, то ему присваивают категорию Garantia de Origen — то есть «гарантированное происхождение»; такие вина пьют молодыми, в течение первого года после сбора урожая.

Vino de Crianza — «младенческое вино», если перевести этот термин дословно, созревает минимум 2 года, в том числе 6, а то и 12 месяцев в дубовых бочках.

Vino de Reserva — это элитное вино, выдержанное не менее трех лет, из которых как минимум год — в дубовой бочке.

Категория Gran Reserva подразумевает не менее чем двухлетнюю выдержку в бочке и затем еще 3 года выдержку в бутылке (разумеется, такой длительной выдержке подвергаются только вина исключительных миллезимов).

Указание на бочковую выдержку белого вина обычно дается с помощью надписи «Fermentado en barrica».