Фильтр

Одно из самых популярных вин мира — итальянское «Кьянти»

Каждая страна мира по праву гордится своим собственным оригинальным алкоголем. Многие из таких вин и крепких напитков стали настоящим брендом и сразу ассоциируются с определенным государством. Конечно, виски — это Шотландия и Ирландия, а с недавнего времени еще и Япония, шампанское и коньяк — только Франция, водка — Россия, пиво — Чехия, а кьянти — исключительно Италия.

 В чем же заключается такая популярность этого сухого красного вина, которое так успешно конкурирует со своими французскими, португальскими и испанскими коллегами? В первую очередь, это местность, в которой произрастает виноград, используемый для производства кьянти. Италия всегда славилась своими виноградниками, но Тоскана, которая является родиной кьянти, — это особый регион с давними винными традициями. Первые упоминания о данном вине относятся к далекому 1398 году, но особую популярность вино получило в 19-м веке, когда стало экспортироваться во многие страны мира.

Самый известный город Тосканы — Флоренция, куда стремятся туристы со всего мира, чтобы увидеть исторические достопримечательности, связанные с таким именами, как Леонардо да Винчи, Петрарка, Микеланджело. Но большая часть Тосканы — это по-прежнему аграрный регион, население которого традиционно занимается сельским хозяйством, причем большую часть площадей занимают виноградники, на которых произрастают различные сорта винограда, в основном используемые для производства кьянти.

Мягкая, теплая зима, сухое жаркое лето, плодородная почва — все здесь словно предназначено специально для разведения винограда, который отличается оригинальным неповторимым вкусом. Именно он придает кьянти такой легко узнаваемый, прекрасный аромат и непревзойденные вкусовые качества.

В настоящее время точно определены области, на которых произрастает виноград для кьянти. Только вино, произведенное в данном регионе, может считаться настоящим, оригинальным кьянти. Традиционно принято относить к кьянти вина Италии — напиток в пузатой бутылке с узким горлышком, оплетенной лозой и с черным петухом в виде эмблемы. Но это не всегда верно. Черный петух — это символ лишь одного из консорциумов производителей этого вина, куда вошли далеко не все виноделы Тосканы. Поэтому, чтобы кьянти, купить который можно в различных видах бутылок, оказался действительно настоящим и качественным, стоит обращать внимание не столько на эмблему, сколько на название производителя и регион.

Отличительной чертой кьянти является небольшое содержание спирта — 11,5 или 12 процентов, низкое содержание сахара, сухой привкус, который со временем приобретает благородную мягкость, прозрачно-рубиновый цвет и аромат с легкой примесью фиалки. Производители очень строго контролируют, сколько и какого сорта винограда должно содержаться в вине, например, самый известный сорт винограда — Санджовезе традиционно занимает не менее 80 процентов в составе напитка. Кьянти (Италия) может производиться с добавлением таких популярных сортов, как «канайоло» и «мальвазия», но их содержание в кьянти не должно превышать 15%, а иногда производители обходятся и вовсе без него, используя только виноград «санджовезе».

Основными, самыми известными сортами вина «Кьянти» являются «Кьянти Классико», «Кьянти Коллине Аретине», «Кьянти Коллине Сенеси», «Кьянти Колли Фьорентини», «Кьянти Коллине Пизане» и «Кьянти Монтальбано». Такой перечень сортов был утвержден еще герцогом Тосканским из династии Медичи, который сам занимался производством вина «Кьянти» и сделал немало для его популяризации.

Кроме самого сорта винограда, лоза которого должна иметь возраст не менее трех-четырех лет, большое внимание уделяется процессу производства. Тосканские виноделы до сих пор используют для хранения вина дубовые бочонки среднего размера. Весь процесс производства происходит в одном месте, чтобы не потревожить винный материал и не нарушить правильное течение брожения. По мнению тосканских мастеров, оптимальный срок продажи вина — после первого октября того года, который следует за годом производства. Именно тогда вино успевает настояться и приобрести всю полноту вкуса и аромата. Конечно, употребление такого популярного и благородного вина, как «Кьянти» сухое, имеет свои традиции и особенности. Специалисты советуют открывать бутылку с вином по крайней мере за два-три часа до начала трапезы, чтобы вино, долгое время находившееся без соприкосновения с воздухом, успело обрести свой аромат и не ударило по обонянию. Кстати, чтобы вино «Кьянти» быстрее насытилось кислородом, стоит аккуратно перелить его в специальный кувшин. Как и все красные сухие вина, кьянти рекомендуется употреблять при температуре напитка в 16–18 градусов, то есть не охлажденным, но и не слишком теплым. Перегретое вино может оказаться слишком насыщенным парами спирта, который исказит вкус и аромат вина. Всем известно, что хранить такие благородные напитки, как вино «Кьянти», необходимо в месте, укрытом от солнечных лучей.

Конечно, лучше всего подходят специальные подвальные помещения, но вполне можно организовать небольшой бар и у себя в квартире. Но нужно следить за тем, чтобы бутылка кьянти хранилась в горизонтальном положении: так пробка погрузится в жидкость, не пересохнет и будет препятствовать попаданию кислорода внутрь бутылки. В таком положении кьянти может храниться несколько лет без ущерба для его свойств и качества. Чтобы купить кьянти, не нужно ждать особого повода — это вино прекрасно сочетается с обычными горячими блюдами, таким как традиционная итальянская густая овощная похлебка, мясо, тушеное с овощами, паштеты и многое другое. Такое разнообразие блюд, с которыми принято употреблять вина Италии, «Кьянти» в частности, связано с тем, что обычно крестьяне Тосканы просто запивали не слишком крепким вином свой обычный обед. Поэтому не будет большим отступлением от правил, если закусить кьянти холодными закусками, рыбой, мясом или овощными салатами. В этом отношении специалисты не устанавливают строгих правил, хотя все же не рекомендуется совмещать это вино со слишком сладкими блюдами и десертом. Данное вино не относится к аперитивам и употребляется именно во время приема пищи.

Кстати, купить кьянти можно и в лечебных целях. Итальянцы считают это вино настоящим кладезем полезных веществ и эликсиром молодости. О полезных свойствах вина «Кьянти» было известно еще несколько веков назад. Упоминания об эликсире долголетия, сделанном на основе кьянти, можно встретить еще у старых аптекарей, работавших в Италии в 17-м веке. Доказано, что употребление кьянти способствует процессу пищеварения. Вино обладает антисептическими и антибактериальными качествами, так что, возможно, итальянские аптекари не так уж далеко отошли от истины. Купить кьянти — значит прикоснуться к итальянским традициям, почувствовать вкус действительно качественного, обладающего полезными свойствами вина.