Джин

История джина

Родоначальником джина можно считать напиток из ягод можжевельника, который был создан голландскими монахами в XII веке. По преданию, можжевельник обладал исцеляющими свойствами, поэтому использовался в качестве лекарства от бубонной чумы.

Некоторые приписывает изобретение „чудодейственной” настойки голландскому аптекарю Силвиусу Де Ла Бо (Selvius De La Bo). В 50-х годах XVI века он попробовал смешать пшеничный спирт и можжевеловые ягоды. Полученная микстура оказалась не столько полезной, сколько вкусной, что вполне устраивало голландцев.

25 лет спустя, Лукас Болс (Lucas Bols) начал коммерческое производство той самой микстуры. Так как напитку был присущ ярко выраженный вкус можжевельника, продукт назвали „jenever” или „genever”- от „jemevre” (французское название можжевельника). С годами это слово трансформировалось в английский вариант „gin”. Фирму Болса по праву можно считать одной из старейших в мире компаний по производству джина.

Экспортируемая во многие страны Европы, голландская настойка особым успехом пользовалась в Великобритании. В конце XVI века англичане называли напиток не иначе как „голландская храбрость”.

В 1689 году на британский трон взошел голландец Вильгельм III, который первым делом узаконил свободное производство родного джина и поднял налоги на ввоз французских коньяков и вин, таким образом, создав благоприятные возможности для популяризации джина. Доступность напитка сказалось на его качестве, и спровоцировала масштабную волну алкоголизма среди населения. В Англии конца XVIII производилось, в среднем, около 64 литров на душу. Джин заметно подешевел и стал чем-то вроде дешевого пива.

Обеспокоенное правительство было вынуждено принять меры по распространению и продажи джина. Однако законы благополучно обходились, а подпольное производство напитка процветало. С годами „джиновое безумие” затихло, и качество напитка стало приобретать былые характеристики. Развитие технологий очистки спирта подняло репутацию можжевеловой настойки на небывалый уровень. Изменился и социальный статус джина - он превратился в элегантный спиртной напиток для высших слоев общества. Вскоре появился тоник (содовая вода с настойкой хинина), прекрасно гармонирующий с джином. Был создан популярный коктейль "джин-тоник".

В Америке пик популярности джина пришелся на двадцатые годы XX века - время расцвета клубных вечеринок и джаза. Его оригинальный вкус и ароматный запах стал основной для множества коктейлей.

К 1920 законодательно были определены точные характеристики джина. Производителям было запрещено самим выгонять спирт, их обязали использовать чистый спирт крепостью не менее 96%.

Сегодняшние нормативы ЕС определяют крепость готового джина - не менее 37,5 %. Известно, что джин с более низким содержанием алкоголя теряет свои характеристики и вкусовые особенности.

Производство джина

Главными компонентами в производстве джина являются спирт, растительные пряности и вода. Используется чистый спирт крепостью не менее 96%. Базовым сырьем для него служит, в основном, зерно (обычно рожь, ячмень и кукуруза), реже меласса, картофель и виноград.

Пряности и специи тщательно проверяются на соответствие нормам чистоты и качества. Отдельного внимания удосуживается можжевеловая ягода. Ее обычно привозят из Италии или южных Балканских стран. Некоторые производители напитка выдерживают можжевеловые ягоды около года в тряпичных мешочках в сухом помещении. Считается, что за это время в ягодах вызревают и концентрируются всевозможные ароматы.

Практически все производители, дабы обогатить вкус и аромат напитка, используют различные специи и приправы: кориандр, миндаль, цедру апельсина и лимона, лакрицу, ангелику, фиалковый корень, мускат, кардамон, корицу и т.д. Пропорции, время и способ добавления вкусовых ингредиентов хранятся в строжайшей тайне.

Воду, используемую в производстве джина , деминерализируют, т.е. очистке от различных соединений, входящих в ее состав.

Способы производства

В соответствии с законодательными нормами, действующими в отношении джина, его можно производить двумя способами.

Первый способ „distilled gin” - традиционный способ производства джина. С его помощью получают разновидности London gin и Plymouth gin.

Спирт разбавляется водой для снижения его крепости приблизительно до 45%. Затем жидкость вливают в перегонный куб (котел для дистилляции), добавляя в нее различные вкусовые ингредиенты. В некоторых случаях пряности в специальных мешочках помещают над спиртом. Главная цель дистилляции - насытить спирт ароматами пряностей. Во время этого процесса отделяют „голову” и „хвост”, оставляя только наиболее богатое ароматами „сердце” дистиллята. Готовый спирт разбавляют водой и разливают в бутылки.

Второй способ – смешивание, используют для производства более дешевого вида напитка. Эссенция джина (результат дистилляции зернового сусла с различными пряностями) смешивается с обычным спиртом и разбавляется водой. Напиток, произведенный таким способом, не может носить название „distilled gin”.

Виды джина

Dry Gin, London Dry Gin – классический тип дистиллированного джина; сухой, немного ароматизированный напиток. Слово „dry” указывает на то, что напиток без сахара. Кстати, название London Dry Gin никак не связано с местом производства, а относится к особенностям технологии. Этот вид джина может производиться в любой стране.

Plymouth Gin – напиток категории „distilled gin”, название которого характеризует вид джина, не английский город Плимут. Один из популярнейших голландских джинов. Как и London dry gin, Plymouth Gin могут производить в любой стране.

Old Tom Gin – джин, содержащий в себе небольшое количество сахара.

Yellow Gin – довольно редко встречающийся джин янтарного оттенка, выдерживается в дубовых бочках, в которых прежде хранился херес.

В мире существуют также различные виды ароматизированного джина, изготовленные по принципу настойки. В них используются различные фрукты и ягоды, сахар и ароматические вещества.

Sloe Gin – джин, ароматизированный дикими сливами.

Almond Gin – джин, ароматизированный горьким миндалем.

Lemon Gin – джин, ароматизированный лимонами.

Orange Gin – джин, ароматизированный апельсинами.

Blackcurrent Gin – джин, ароматизированный черной смородиной.

Правила подачи напитка

Несмотря на то, что многим нравится наслаждаться „чистым” джином, напиток предназначен, прежде всего, для коктейлей. Он прекрасно сочетается с тоником и другими лимонадами и соками. Джин можно также смешать с алкоголем различного вида, вермутами и ликерами.

В нашем интернет-магазине вы можете купить джин самх известных торговых марок с доставкой по Москве.